一.餐间按专间的`要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。
二.配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。
三.空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。
四.盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。
五.每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。
六.工作就结束后，及时清理配餐间卫生，保证配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。
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